Il Mago dice che
E’ una ricetta antichissima tramandata di generazione in generazione ma ormai difficilmente proponibile, il benessere costringe alle diete e certi sapori ed ingredienti vengono dai più scartati.
I “pieni” venivano preparati quando la massaia cuoceva il brodo con il lesso, a fine cottura, dieci minuti prima, venivano immersi nel brodo bollente e lasciati cuocere pochi minuti.
Venivano serviti con il lesso e le sue salse.
Gli ingredienti sono per due “pieni” quindi per due o tre persone.
- Lardo di maiale pestato – 1/2 cucchiaio
- Prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio tritato fine
- Pane grattugiato fine – Una “manciata ”
- Parmigiano reggiano grattugiato – due manciate
- 1 uovo
- Sale q.b. tenendo presente che già il lardo tende a salarlo.
In una ciotola mettete il lardo pestato aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo il pane grattugiato e il parmigiano reggiano.
Impastate il tutto. Questo, alla fine, non deve essere nè troppo duro nè troppo tenero, dividetelo in due dando al “pieno” una forma allungata (come da foto).
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